Eggs Benedict aux crevettes

Par GialloZafferano · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites mijoter les carapaces de crevettes réservées dans le beurre, puis ajoutez la purée de tomate et les brins d'estragon, et filtrez pour obtenir le beurre de crevettes.
2. Fouettez les jaunes d'œufs avec le jus de citron et l'eau au bain-marie jusqu'à obtenir une texture crémeuse, puis incorporez peu à peu les 120 g de beurre de crevettes tiède et filtré pour obtenir une sauce hollandaise brillante. Salez et ajoutez du piment de Cayenne si vous le souhaitez.
3. Faites frire les feuilles d'estragon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis égouttez-les.
4. Assaisonnez les crevettes de sel et de poivre, puis faites-les cuire dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées.
5. Faites griller les moitiés de bagel jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
6. Pochez les œufs pendant environ 3 minutes dans de l'eau frémissante avec le vinaigre.
7. Posez un œuf poché, deux crevettes, de la hollandaise, l'estragon croustillant et un filet d'huile d'olive sur chaque moitié de bagel grillé.

Résumé d'après la vidéo de GialloZafferano. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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