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Uova Benedict con gamberi
Ingredienti
- Shrimp · sgusciati8
- Olio d'oliva extra vergine2 cucchiai
- Sale
- Pepe nero · macinato
- Burro240 g
- Pasta di pomodoro1 cucchiaio
- Dragoncello2 rametti
- Uovo7
- Aceto60 ml
- Limone1 cucchiaio
- Peperoncino di Cayenna
- Bagel · tagliati a metà2
- Olio vegetale · per friggere le foglie di dragoncello
Preparazione
- Fai sobbollire i gusci di gambero messi da parte nel burro, poi aggiungi il concentrato di pomodoro e i rametti di dragoncello e filtra per ottenere il burro di gambero.
- Monta i tuorli con il succo di limone e l'acqua a bagnomaria fino a ottenere una consistenza cremosa, poi incorpora lentamente i 120 g di burro di gambero caldo e filtrato per ottenere un'olandese lucida. Regola di sale e aggiungi il pepe di Cayenna se lo desideri.
- Friggi le foglie di dragoncello in olio di semi finché non sono croccanti, poi scolale.
- Condisci i gamberi con sale e pepe e cuocili nell'olio extravergine finché non sono leggermente caramellati.
- Tosta le metà di bagel finché non sono dorate.
- Cuoci le uova in camicia per circa 3 minuti in acqua appena sobbollente con l'aceto.
- Su ogni metà di bagel tostato disponi un uovo in camicia, due gamberi, l'olandese, il dragoncello croccante e un filo di olio extravergine.
Riassunto dal video di GialloZafferano. Guardalo per tutti i dettagli.
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