Empty My Fridge
Ovos Benedict com camarão
Ingredientes
- Shrimp · descascados8
- Extra virgin olive oil2 colheres de sopa
- Salt
- Black pepper · moído
- Butter240 g
- Tomato paste1 colher de sopa
- Tarragon2 ramos
- Egg7
- Vinegar60 ml
- Lemon1 colher de sopa
- Cayenne pepper
- Bagel · cortados ao meio2
- Vegetable oil · para fritar as folhas de estragão
Modo de preparo
- Cozinhe as cascas de camarão reservadas na manteiga, depois adicione a pasta de tomate e os ramos de estragão, e coe para obter a manteiga de camarão.
- Bata as gemas com o suco de limão e a água em banho-maria até ficarem cremosas, depois incorpore aos poucos os 120 g de manteiga de camarão morna e coada até obter um molho holandês brilhante. Tempere com sal e, se quiser, pimenta-caiena.
- Frite as folhas de estragão em óleo vegetal até ficarem crocantes e escorra.
- Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino e cozinhe-os no azeite até dourarem levemente.
- Toste as metades do bagel até ficarem douradas.
- Escalfe os ovos por cerca de 3 minutos em água em fervura suave com o vinagre.
- Sobre cada metade de bagel tostado, coloque um ovo escalfado, dois camarões, o molho holandês, o estragão crocante e um fio de azeite extravirgem.
Resumido do vídeo de GialloZafferano. Assista para ver os detalhes.
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