虾仁班尼迪克蛋

作者：GialloZafferano · 60 分钟

食材

步骤

1. 将预留的虾壳放入黄油中小火慢煮，然后加入番茄酱和龙蒿枝，过滤后即得虾黄油。
2. 将蛋黄、柠檬汁和水隔水加热打至顺滑浓稠，然后慢慢加入120克温热的过滤虾黄油，搅打成有光泽的荷兰酱。按需加盐，并可加入卡宴辣椒粉。
3. 用植物油炸龙蒿叶至酥脆，沥干油分。
4. 用盐和黑胡椒给虾调味，在橄榄油中煎至表面微焦。
5. 将半个贝果烤至金黄。
6. 在微沸的水中加入醋，将鸡蛋水波煮约3分钟。
7. 在每半个烤贝果上放一个水波蛋、两只虾、荷兰酱、酥脆龙蒿叶，再淋少许特级初榨橄榄油。

根据 GialloZafferano 的视频整理，细节请看视频。

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