Recette de poisson sichuanais au Dou Ban

Par Souped Up Recipes · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites quelques incisions peu profondes de chaque côté du filet de poisson.
2. Frottez le poisson avec les oignons verts écrasés, le gingembre et un filet de vin de cuisine chinois, puis laissez-le reposer à température ambiante pendant 15 minutes.
3. Pendant ce temps, mixez 3,5 c. à soupe de Dou Ban Jiang du Sichuan, 2 à 3 piments marinés et 2 c. à soupe de vin de cuisine chinois jusqu'à obtenir une purée lisse. Passez-la au tamis si vous voulez retirer les graines.
4. Coupez en dés 10 gousses d'ail, 2,5 cm de gingembre et 4 oignons verts, et réservez.
5. Retirez les aromates du poisson et épongez-le.
6. Chauffez le wok jusqu'à fumée, ajoutez 3 c. à soupe d'huile et faites frire le poisson 3 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez le poisson et nettoyez le wok.
7. Ajoutez 3 c. à soupe d'huile, versez la sauce et faites revenir à feu doux quelques minutes. Ajoutez l'ail et le gingembre et poursuivez la cuisson un ou deux minutes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
8. Versez 1,5 tasse d'eau et portez à frémissement. Assaisonnez avec 2 c. à café de sucre, 2 c. à café de sauce soja et 1,5 c. à soupe de vinaigre noir chinois.
9. Réglez le feu à moyen-doux et remettez le poisson dans le wok. Laissez mijoter chaque côté quelques minutes en arrosant constamment de sauce, puis retournez-le et recommencez.
10. Éteignez le feu, retirez le poisson et déposez-le dans une assiette.
11. Délayez 1 c. à soupe de fécule de maïs dans 1,5 c. à soupe d'eau et versez dans la sauce. Remettez à feu doux et remuez jusqu'à épaississement, puis ajoutez les oignons verts émincés.
12. Versez la sauce sur le poisson et servez.

Résumé d'après la vidéo de Souped Up Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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