Ricetta del pesce sichuanese al Dou Ban

Di Souped Up Recipes · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Fate alcuni tagli superficiali su ogni lato del filetto di pesce.
2. Strofinate il pesce con cipollotto schiacciato, zenzero e un filo di vino di riso cinese, poi lasciatelo a temperatura ambiente per 15 minuti.
3. Nel frattempo, frullate 3,5 cucchiai di Dou Ban Jiang del Sichuan, 2-3 peperoncini sott'aceto e 2 cucchiai di vino di riso cinese fino a ottenere una purea. Se volete eliminare i semi, passatela al setaccio.
4. Tagliate a dadini 10 spicchi d'aglio, 2,5 cm di zenzero e 4 cipollotti e mettete da parte.
5. Togliete gli aromi dal pesce e asciugatelo tamponandolo.
6. Scaldate il wok finché non fuma, aggiungete 3 cucchiai di olio e friggete il pesce per 3-5 minuti per lato, finché entrambi i lati sono dorati. Toglietelo e pulite il wok.
7. Aggiungete 3 cucchiai di olio, versate la salsa e mescolate a fuoco basso per qualche minuto. Unite aglio e zenzero e cuocete un paio di minuti, finché profumano.
8. Versate 1,5 tazze d'acqua e portate a un leggero bollore. Condite con 2 cucchiaini di zucchero, 2 cucchiaini di salsa di soia e 1,5 cucchiai di aceto nero cinese.
9. Abbassate a fuoco medio-basso e rimettete il pesce nel wok. Fate sobbollire ogni lato per un paio di minuti, versando continuamente la salsa sul pesce, poi giratelo e ripetete.
10. Spegnete il fuoco, togliete il pesce e mettetelo su un piatto.
11. Mescolate 1 cucchiaio di amido di mais con 1,5 cucchiai d'acqua e versate nella salsa. Riaccendete a fuoco basso e mescolate finché si addensa, poi unite il cipollotto a dadini.
12. Versate la salsa su tutto il pesce e servite.

Riassunto dal video di Souped Up Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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