四川豆瓣鱼食谱

作者：Souped Up Recipes · 45 分钟

食材

步骤

1. 在鱼片两面各划几刀浅口。
2. 用葱段压碎、姜和少量中式料酒抹在鱼身上，然后在室温下放置15分钟。
3. 同时，把3.5汤匙四川豆瓣酱、2-3个泡红辣椒和2汤匙中式料酒放入搅拌杯打成泥。如想去掉顽固的籽，可过筛。
4. 将10瓣蒜、1英寸姜和4根葱切成丁，放在一旁备用。
5. 把鱼身上的葱姜等配料去掉，用厨房纸吸干水分。
6. 把炒锅烧到冒烟，加入3汤匙油，将鱼两面各煎3-5分钟，直到两面金黄。盛出鱼，清洗炒锅。
7. 再加入3汤匙油，倒入酱汁，小火翻炒几分钟。加入蒜和姜，继续炒几分钟，直到香味散出。
8. 倒入1.5杯水煮至微沸。加入2茶匙糖、2茶匙酱油和1.5汤匙中式黑醋调味。
9. 把火调至中小火，将鱼放回锅中。每面炖煮几分钟，期间不断用汤汁浇在鱼身上，然后翻面重复。
10. 关火，把鱼取出放在盘子里。
11. 将1汤匙玉米淀粉与1.5汤匙水混合，倒入酱汁中。开小火搅拌至浓稠，再加入葱丁。
12. 把酱汁淋在鱼上即可。

根据 Souped Up Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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