Sizilianische Arancini

Von GialloZafferano · 150 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Reis in 1,2 Litern kochendem Wasser mit einem Löffel grobem Salz kochen. Gelegentlich umrühren und etwa 15 Minuten garen, dabei den Safran einige Minuten vor Ende hinzufügen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen ist.
2. Den Herd ausschalten, die Butter in Stücken und den geriebenen Caciocavallo unterrühren. Den Reis auf einem großen, flachen Blech verteilen, abdecken und bei Raumtemperatur ein paar Stunden vollständig abkühlen lassen.
3. Für das Ragù die Zwiebel fein schneiden und im Öl anschwitzen. Das Schweinehackfleisch, Salz und Pfeffer zugeben, bei starker Hitze anbraten und mit dem Rotwein ablöschen.
4. Das Tomatenpüree einrühren, Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt mindestens 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Zur Hälfte der Garzeit die Erbsen zugeben. Nur bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzufügen; das Ragù soll dick und nicht flüssig sein.
5. Währenddessen Mozzarella, gekochten Schinken und frischen Caciocavallo würfeln.
6. Sobald der Reis vollständig abgekühlt ist, eine Schüssel Wasser bereitstellen, um die Hände zu befeuchten. Etwa 115 g Reis nehmen, in der Handfläche zu einer Mulde drücken und mit Mozzarellawürfeln und Schinken füllen.
7. Die Füllung mit Reis bedecken und zu einer runden Form formen. So die Hälfte der Arancini zubereiten und die andere Hälfte mit einem Teelöffel Ragù füllen.
8. Den mit Ragù gefüllten Arancini einige Würfel Caciocavallo hinzufügen und den Reis spitz formen.
9. Für den Teig das gesiebte Mehl, eine Prise Salz und nach und nach das Wasser in einer Schüssel verrühren, bis ein klumpenfreier Teig entsteht.
10. Jeden Arancino einzeln im Teig wenden, bis er rundherum bedeckt ist, und dann in Semmelbröseln wälzen.
11. Das Öl in einem Topf auf 320–338 °F erhitzen und 1 bis 2 Arancini auf einmal frittieren, damit die Öltemperatur nicht sinkt.
12. Wenn sie goldbraun sind, herausnehmen, abtropfen lassen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Blech anrichten. Heiß servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von GialloZafferano. Schau es dir für die Details an.

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