Arancini sicilianos

De GialloZafferano · 150 min

Ingredientes

Preparación

1. Hierva el arroz en 1,2 litros de agua hirviendo con una cucharada de sal gruesa. Remueva de vez en cuando y cocine unos 15 minutos, añadiendo el azafrán unos minutos antes del final, hasta que se absorba todo el líquido.
2. Apague el fuego e incorpore la mantequilla en trozos y el queso caciocavallo rallado. Extienda el arroz en una bandeja grande y baja, cúbralo y déjelo enfriar por completo durante un par de horas a temperatura ambiente.
3. Para el ragú, pique finamente la cebolla y rehóguela en el aceite. Añada la carne de cerdo picada, sal y pimienta, dore a fuego fuerte y desglase con el vino tinto.
4. Añada el puré de tomate, ajuste la sal y la pimienta y cocine tapado a fuego lento al menos 20 minutos. A mitad de cocción, agregue los guisantes. Si hace falta, añada un poco de agua caliente, pero el ragú debe quedar espeso, no líquido.
5. Mientras tanto, corte en dados la mozzarella, el jamón cocido y el caciocavallo fresco.
6. Cuando el arroz esté completamente frío, tenga a mano un bol con agua para mojarse las manos. Tome unos 115 g de arroz, presiónelo en la palma para formar un hueco y rellénelo con dados de mozzarella y jamón.
7. Cubra el relleno con arroz y dé forma redonda. Haga así la mitad de los arancini y rellene la otra mitad con una cucharadita de ragú.
8. Añada unos cubos de caciocavallo a los arancini con ragú y dé al arroz forma puntiaguda.
9. Para el rebozado, vierta en un bol la harina tamizada, una pizca de sal y el agua poco a poco, y bata con unas varillas hasta que no queden grumos.
10. Sumerja cada arancino en el rebozado para cubrirlo por completo y después rásquelo en pan rallado.
11. Caliente el aceite en una olla a 320–338 °F y fría 1 o 2 arancini a la vez para que la temperatura del aceite no baje.
12. Cuando estén dorados, escúrralos y colóquelos en una bandeja con papel absorbente. Sírvalos calientes.

Resumido del vídeo de GialloZafferano. Míralo para los detalles.

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