Arancini siciliens

Par GialloZafferano · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites bouillir le riz dans 1,2 litre d'eau bouillante avec 1 cuillerée de gros sel. Remuez de temps en temps et laissez cuire environ 15 minutes, en ajoutant le safran quelques minutes avant la fin, jusqu'à absorption totale du liquide.
2. Éteignez le feu, puis incorporez le beurre en morceaux et le fromage caciocavallo râpé. Étalez le riz sur un grand plat peu profond, couvrez-le et laissez-le refroidir complètement pendant deux bonnes heures à température ambiante.
3. Pour le ragù, émincez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile. Ajoutez la viande hachée de porc, le sel et le poivre, faites dorer à feu vif, puis déglacez avec le vin rouge.
4. Ajoutez la purée de tomate, rectifiez le sel et le poivre, et laissez cuire à couvert à feu doux au moins 20 minutes. À mi-cuisson, ajoutez les petits pois. N'ajoutez un peu d'eau chaude que si nécessaire : le ragù doit être épais, pas liquide.
5. Pendant ce temps, coupez en dés la mozzarella, le jambon cuit et le caciocavallo frais.
6. Une fois le riz complètement froid, gardez un bol d'eau à portée de main pour vous mouiller les mains. Prenez environ 115 g de riz, pressez-le dans la paume pour former un creux et garnissez-le de cubes de mozzarella et de jambon.
7. Recouvrez la garniture de riz et façonnez une boule. Faites la moitié des arancini ainsi, et garnissez l'autre moitié avec une cuillerée à café de ragù.
8. Ajoutez quelques cubes de caciocavallo aux arancini au ragù et donnez au riz une forme pointue.
9. Pour la pâte à frire, versez la farine tamisée, une pincée de sel et l'eau petit à petit dans un saladier et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
10. Trempez chaque arancino dans la pâte pour le couvrir entièrement, puis roulez-le dans la chapelure.
11. Faites chauffer l'huile dans une casserole à 320–338 °F et faites frire 1 à 2 arancini à la fois pour que la température de l'huile ne baisse pas.
12. Lorsqu'ils sont dorés, égouttez-les et posez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant. Servez chaud.

Résumé d'après la vidéo de GialloZafferano. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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