Arancini siciliani

Di GialloZafferano · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Fate bollire il riso in 1,2 litri di acqua bollente con un cucchiaio di sale grosso. Mescolate di tanto in tanto e cuocete per circa 15 minuti, aggiungendo lo zafferano qualche minuto prima della fine, finché tutto il liquido è assorbito.
2. Spegnete il fuoco, poi incorporate il burro a pezzetti e il caciocavallo grattugiato. Stendete il riso su una teglia ampia e bassa, copritelo e lasciatelo raffreddare completamente per un paio d'ore a temperatura ambiente.
3. Per il ragù, affettate finemente la cipolla e fatela soffriggere nell'olio. Aggiungete la carne macinata di maiale, sale e pepe, rosolate a fuoco vivo, poi sfumate con il vino rosso.
4. Versate la passata di pomodoro, regolate sale e pepe e cuocete coperto a fuoco basso per almeno 20 minuti. A metà cottura aggiungete i piselli. Se serve, aggiungete un po' di acqua calda, ma il ragù deve risultare denso, non liquido.
5. Nel frattempo, tagliate a dadini la mozzarella, il prosciutto cotto e il caciocavallo fresco.
6. Quando il riso è completamente freddo, tenete una ciotola d'acqua a portata di mano per bagnarvi le mani. Prendete circa 115 g di riso, pressatelo nel palmo per formare un incavo e riempitelo con dadini di mozzarella e prosciutto.
7. Coprite il ripieno con altro riso e modellate una palla. Fate metà degli arancini in questo modo e riempite l'altra metà con un cucchiaino di ragù.
8. Aggiungete qualche cubetto di caciocavallo agli arancini con il ragù e modellate il riso a forma appuntita.
9. Per la pastella, in una ciotola versate gradualmente la farina setacciata, una presa di sale e l'acqua, mescolando con una frusta fino a ottenere un composto liscio senza grumi.
10. Immergete un arancino alla volta nella pastella, ricoprendolo completamente, poi passatelo nel pangrattato.
11. Scaldate l'olio in una pentola a 320–338 °F e friggete 1-2 arancini alla volta, così da non far abbassare la temperatura dell'olio.
12. Quando sono dorati, scolateli e disponeteli su un vassoio foderato con carta assorbente. Servite caldi.

Riassunto dal video di GialloZafferano. Guardalo per tutti i dettagli.

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