Arancini siciliano

Por GialloZafferano · 150 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Ferva o arroz em 1,2 litro de água fervente com 1 colher de sopa de sal grosso. Mexa de vez em quando e cozinhe por cerca de 15 minutos, adicionando o açafrão alguns minutos antes do fim, até toda a água ser absorvida.
2. Desligue o fogo, depois incorpore a manteiga em pedaços e o queijo caciocavallo ralado. Espalhe o arroz numa assadeira grande e baixa, cubra e deixe esfriar completamente por cerca de duas horas em temperatura ambiente.
3. Para o ragu, pique a cebola bem fina e refogue no óleo. Acrescente a carne moída de porco, sal e pimenta, doure em fogo alto e desglace com o vinho tinto.
4. Adicione o purê de tomate, ajuste o sal e a pimenta e cozinhe tampado em fogo baixo por pelo menos 20 minutos. Na metade do cozimento, acrescente as ervilhas. Se precisar, junte um pouco de água quente, mas o ragu deve ficar espesso, não líquido.
5. Enquanto isso, corte em cubinhos a muçarela, o presunto cozido e o caciocavallo fresco.
6. Quando o arroz estiver completamente frio, deixe uma tigela com água por perto para umedecer as mãos. Pegue cerca de 115 g de arroz, pressione na palma para formar uma cavidade e recheie com cubinhos de muçarela e presunto.
7. Cubra o recheio com arroz e modele uma bola. Faça metade dos arancini assim e recheie a outra metade com uma colher de chá de ragu.
8. Acrescente alguns cubinhos de caciocavallo aos arancini com ragu e modele o arroz em formato de ponta.
9. Para a massa, numa tigela, misture aos poucos a farinha peneirada, uma pitada de sal e a água, batendo com um fouet até ficar lisa e sem grumos.
10. Mergulhe cada arancino na massa, cobrindo-o totalmente, depois passe no pão ralado.
11. Aqueça o óleo numa panela a 320–338 °F e frite 1 a 2 arancini por vez, para não baixar a temperatura do óleo.
12. Quando estiverem dourados, escorra e coloque numa travessa forrada com papel absorvente. Sirva quente.

Resumido do vídeo de GialloZafferano. Assista para ver os detalhes.

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