Arancini siciliens : recette maison de boulettes de riz italiennes

Par Vincenzo's Plate · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif. Ajoutez 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge avec la carotte, le céleri et l'oignon hachés, et faites-les dorer légèrement. Ajoutez la viande hachée.
2. Remuez la viande avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les deux faces commencent à dorer. Après quelques minutes, ajoutez le basilic émietté, les petits pois et un verre d'eau.
3. Laissez réduire le liquide, puis incorporez le double concentré de tomate. Après 2 minutes, ajoutez une cuillère à soupe de sel et remuez à nouveau.
4. Laissez mijoter le ragù à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes.
5. Dans une casserole à feu moyen, chauffez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. Ajoutez l'oignon haché et faites-le dorer 2 à 3 minutes. Versez 1 litre d'eau.
6. Quand l'eau bout, ajoutez une louche de ragù, puis le bouillon cube et remuez jusqu'à dissolution.
7. Ajoutez le riz et faites-le cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
8. Pendant ce temps, coupez la mozzarella en petits dés et battez deux œufs dans un bol. Disposez côte à côte un bol de chapelure et un petit bol d'eau.
9. Étalez le riz cuit sur un plateau placé au congélateur pour le refroidir rapidement. Attendez qu'il soit bien froid avant de former les arancini.
10. Mouillez-vous les doigts, aplatissez une portion de riz dans la paume, ajoutez une cuillère de ragù, quelques dés de mozzarella, puis du riz par-dessus. Refermez les mains pour former une boule bien ronde qui couvre la garniture.
11. Trempez chaque boule dans l'œuf en la couvrant entièrement, puis roulez-la dans la chapelure pour bien l'enrober.
12. Faites chauffer l'huile de friture jusqu'à 130-150 °C.
13. Faites frire 1 ou 2 arancini à la fois selon la taille de la casserole, en les retournant délicatement jusqu'à ce qu'ils dorent et grésillent.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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