Arancini siciliani: ricetta casalinga degli involtini di riso italiani

Di Vincenzo's Plate · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate la padella a fuoco medio-alto. Aggiungete 4-5 cucchiai di olio extravergine d'oliva con la carota, il sedano e la cipolla tritati, e fate rosolare finché iniziano a dorare. Aggiungete la carne macinata.
2. Mescolate la carne con un cucchiaio di legno, girandola finché entrambi i lati iniziano a dorare. Dopo un paio di minuti aggiungete il basilico spezzettato a mano, i piselli e un bicchiere d'acqua.
3. Lasciate sobbollire finché il liquido si riduce, poi incorporate il doppio concentrato di pomodoro. Dopo 2 minuti aggiungete un cucchiaio di sale e mescolate di nuovo.
4. Fate sobbollire il ragù a fuoco medio-basso per circa 10 minuti.
5. In una pentola a fuoco medio, scaldate 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Aggiungete la cipolla tritata e fatela dorare per 2-3 minuti. Versate 1 litro d'acqua.
6. Quando l'acqua bolle, aggiungete un cucchiaio di ragù, poi il dado vegetale e mescolate finché non si scioglie.
7. Versate il riso e cuocetelo per circa 15 minuti, finché l'acqua non è assorbita.
8. Nel frattempo tagliate la mozzarella a cubetti e sbattete bene due uova in una ciotola. Preparate una ciotola di pangrattato e una piccola ciotola d'acqua, una accanto all'altra.
9. Stendete il riso cotto su una teglia messa in freezer per raffreddarlo più in fretta. Attendete che sia ben freddo prima di formare gli arancini.
10. Bagnatevi le dita, appiattite una porzione di riso sul palmo, aggiungete un cucchiaio di ragù, qualche cubetto di mozzarella e altro riso sopra. Chiudete le mani a coppa per formare una palla ben tonda che copra il ripieno.
11. Immergete ogni palla nell'uovo, ricoprendola bene, poi passatela nel pangrattato per rivestirla completamente.
12. Scaldate l'olio di semi in una padella fino a 130-150 °C.
13. Friggete 1 o 2 arancini alla volta, a seconda della grandezza della pentola, girandoli delicatamente finché sono dorati e sfrigolano.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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