Pasta alla Norma siciliana #Shorts

Di Vincenzo's Plate · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Eliminate le estremità delle melanzane e tagliatele a listarelle.
2. Scaldate l'olio di semi in una padella alta fino a 180 °C.
3. Friggete le listarelle di melanzana una manciata alla volta finché non diventano dorate, poi scolatele su carta assorbente.
4. Portate a ebollizione 5 litri d'acqua in una pentola capiente.
5. Schiacciate i pomodori pelati in una ciotola con uno schiacciapatate, poi regolate di sale e pepe.
6. Scaldate un generoso filo di olio extravergine d'oliva in una padella media a fuoco medio-basso. Schiacciate gli spicchi d'aglio nell'olio e mescolate. Aggiungete lentamente un cucchiaio d'acqua per evitare che bruci.
7. Versate i pomodori in padella e abbassate la fiamma affinché la salsa cuocia lentamente.
8. Aggiungete un cucchiaio di sale grosso all'acqua bollente, poi cuocete la pasta secondo le indicazioni della confezione.
9. Aggiungete tre quarti delle melanzane al sugo, lasciate sobbollire a fiamma bassa, poi unite qualche foglia di basilico spezzettata.
10. Tenete da parte una tazza di acqua di cottura, scolate la pasta e aggiungetela al sugo con l'acqua riservata. Mescolate e cuocete ancora un minuto.
11. Grattugiate la ricotta salata in padella e mescolate finché non si scioglie.
12. Servite la pasta con le melanzane croccanti rimaste, altra ricotta salata grattugiata e foglie di basilico.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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