Seidige Kabocha-Kürbissuppe (mit knusprigen hausgemachten Croûtons)

Von Sudachi · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen und die halbe Zwiebel dünn schneiden.
2. Die Kerne und Fasern aus der Mitte der 450 g Kabocha-Kürbis herauslösen.
3. Den Kürbis mit der flachen Seite nach unten auf ein stabiles Brett legen und die Schale mit einem scharfen Messer von oben nach unten abschneiden. Die Schalenstücke aufbewahren.
4. Den restlichen Kürbis in große Stücke schneiden und beiseitestellen.
5. Das Baguette in 100 g bissgroße Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. 1 EL Olivenöl, 1 TL getrocknete gemischte Kräuter, ⅛ TL Salz und 1 EL geschmolzene ungesalzene Butter hinzufügen, verteilen, dann die Kürbisschale dazugeben und erneut vermengen.
6. Brot und Kürbisschale in einer Schicht auf einem Backblech verteilen und 10 Minuten auf der oberen Schiene bei 180 °C backen.
7. 20 g ungesalzene Butter in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Die geschnittene Zwiebel und ¼ TL Salz hinzufügen und sanft glasig dünsten.
8. Die Kürbisstücke und weitere ¼ TL Salz hinzufügen und garen, bis die Ränder weich werden.
9. 300 ml Wasser in den Topf gießen, abdecken und 10-15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sich der Kürbis mit einem Löffel leicht zerdrücken lässt. Bei Bedarf einen Schluck Wasser nachgießen.
10. Mit einem hitzebeständigen Mixer oder Stabmixer glatt pürieren. 10 g ungesalzene Butter hinzufügen und weitere 20-30 Sekunden mixen.
11. Für eine besonders glatte Konsistenz die Suppe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf passieren.
12. Den Topf zurück auf den Herd stellen und 150 ml Schlagsahne, 150 ml Vollmilch, ¼ TL Salz und eine Prise Muskatnuss hinzufügen. Bei niedriger Hitze erwärmen, bis es leicht köchelt, dabei häufig rühren, damit sich keine Haut bildet.
13. Die Hitze ausschalten und ½ TL helle Misopaste unterrühren.
14. In vorgewärmten Schüsseln anrichten, Croutons und Kürbisschalen-Streifen in die Mitte geben, mit weißem Pfeffer und getrocknete Petersilie nach Geschmack bestreuen.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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