Crema de calabaza kabocha sedosa (con crutones caseros crujientes)

De Sudachi · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y corta la media cebolla en juliana fina.
2. Saca las semillas y la pulpa del centro de los 450 g de calabaza kabocha.
3. Coloca la calabaza con el lado plano hacia abajo sobre una tabla estable y quita la piel con un cuchillo afilado en movimientos hacia abajo. Guarda la piel.
4. Corta el resto de la calabaza en trozos grandes y resérvalo.
5. Corta los 100 g de baguette en cubos del tamaño de un bocado en un bol. Añade 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de hierbas secas mixtas, ⅛ de cucharadita de sal y 1 cucharada de mantequilla sin sal derretida, mezcla, y luego añade la piel de calabaza y vuelve a mezclar.
6. Extiende el pan y la piel en una sola capa sobre una bandeja de horno y hornea a 180 °C en el estante superior durante 10 minutos.
7. Derrite 20 g de mantequilla sin sal en una olla a fuego medio-bajo. Añade la cebolla cortada y ¼ de cucharadita de sal, y sofríe suavemente hasta que esté translúcida.
8. Añade la calabaza en trozos y otro ¼ de cucharadita de sal, y cocina hasta que los bordes empiecen a ablandarse.
9. Vierte 300 ml de agua en la olla, tápala y cuece a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que la calabaza se pueda aplastar fácilmente con una cuchara. Si hace falta, añade un chorrito de agua.
10. Tritura hasta que quede suave con una batidora resistente al calor o una batidora de mano. Añade 10 g de mantequilla sin sal y tritura otros 20-30 segundos.
11. Para una textura aún más suave, pasa la sopa por un colador fino a una olla limpia.
12. Vuelve a poner la olla a fuego bajo y añade 150 ml de nata para cocinar, 150 ml de leche entera, ¼ de cucharadita de sal y una pizca de nuez moscada. Calienta hasta que empiece a hervir a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que no se forme una capa en la superficie.
13. Apaga el fuego y bate con unas varillas ½ cucharadita de miso blanco.
14. Sirve en cuencos calientes, coloca encima los picatostes y las tiras de piel de calabaza, y añade pimienta blanca molida y perejil seco al gusto.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

Más recetas con

CebollaLecheNataNata para montarPanMisoBaguette