Velouté de potiron Kabocha raffiné (avec croûtons maison croustillants)

Par Sudachi · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C et émincer finement la demi-oignon.
2. Retirer les graines et la pulpe du centre des 450 g de potiron kabocha.
3. Poser la courge à plat sur une planche stable et retirer la peau à la verticale avec un couteau bien aiguisé. Réserver la peau.
4. Couper le reste de la courge en gros morceaux et réserver.
5. Couper les 100 g de baguette en cubes à bouchée dans un bol. Ajouter 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café d'herbes mélangées séchées, ⅛ c. à café de sel et 1 c. à soupe de beurre fondu, mélanger, puis ajouter la peau de courge et remélanger.
6. Étaler le pain et la peau en une seule couche sur une plaque et enfourner à 180 °C sur la grille du haut pendant 10 minutes.
7. Faire fondre 20 g de beurre non salé dans une casserole à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon émincé et ¼ c. à café de sel, et faire revenir doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
8. Ajouter les morceaux de courge et ¼ c. à café de sel supplémentaire, puis cuire jusqu'à ce que les bords commencent à ramollir.
9. Verser 300 ml d'eau dans la casserole, couvrir et laisser mijoter à feu doux 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la courge s'écrase facilement à la cuillère. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
10. Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse avec un blender résistant à la chaleur ou un mixeur plongeant. Ajouter 10 g de beurre non salé et mixer encore 20 à 30 secondes.
11. Pour une texture encore plus lisse, passer la soupe au tamis fin dans une casserole propre.
12. Remettre la casserole à feu doux et ajouter 150 ml de crème épaisse, 150 ml de lait entier, ¼ c. à café de sel et une pincée de muscade. Chauffer jusqu'à un léger frémissement en remuant souvent pour éviter la formation d'une peau.
13. Éteindre le feu et incorporer ½ c. à café de pâte de miso blanc au fouet.
14. Verser dans des bols préchauffés, garnir de croûtons et de tranches de peau de courge, puis assaisonner de poivre blanc moulu et de persil séché selon le goût.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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