Vellutata di zucca Kabocha setosa (con crostini croccanti fatti in casa)

Di Sudachi · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180 °C e affettare sottilmente mezza cipolla.
2. Eliminare semi e filamenti dal centro dei 450 g di zucca kabocha.
3. Appoggiare la zucca con il lato piatto verso il basso su un tagliere stabile e togliere la buccia con un coltello affilato, con movimenti dall'alto verso il basso. Conservare la buccia.
4. Tagliare il resto della zucca a pezzi grandi e metterlo da parte.
5. Tagliare i 100 g di baguette a cubetti in una ciotola. Aggiungere 1 cucchiaio di olio extravergine, 1 cucchiaino di erbe miste essiccate, ⅛ di cucchiaino di sale e 1 cucchiaio di burro non salato fuso, mescolare, poi aggiungere la buccia di zucca e mescolare di nuovo.
6. Disporre pane e buccia in un solo strato su una teglia e infornare a 180 °C sul ripiano alto per 10 minuti.
7. Sciogliere 20 g di burro non salato in una pentola a fuoco medio-basso. Aggiungere la cipolla affettata e ¼ di cucchiaino di sale, e soffriggere dolcemente finché diventa traslucida.
8. Aggiungere la zucca a pezzi e ancora ¼ di cucchiaino di sale, e cuocere finché i bordi iniziano ad ammorbidirsi.
9. Versare 300 ml di acqua nella pentola, coprire e cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti, finché la zucca si schiaccia facilmente con un cucchiaio. Se serve, aggiungere un goccio d'acqua.
10. Frullare fino a ottenere una crema liscia con un frullatore resistente al calore o un frullatore a immersione. Aggiungere 10 g di burro non salato e frullare altri 20-30 secondi.
11. Per una consistenza ancora più liscia, passare la zuppa al setaccio fine in una pentola pulita.
12. Rimettere la pentola sul fuoco basso e aggiungere 150 ml di panna da montare, 150 ml di latte intero, ¼ di cucchiaino di sale e un pizzico di noce moscata. Scaldare fino a un leggero sobbollire, mescolando spesso per evitare che si formi una pellicola.
13. Spegnere il fuoco e incorporare con una frusta ½ cucchiaino di miso bianco.
14. Versare nelle ciotole riscaldate, guarnire con i crostini e le fette di buccia di zucca, quindi aggiustare di pepe bianco macinato e prezzemolo essiccato a piacere.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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