Sopa cremosa de abóbora kabocha (com croutons caseiros crocantes)

Por Sudachi · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C e corte a meia cebola em fatias finas.
2. Retire as sementes e a polpa do centro da abóbora kabocha de 450 g.
3. Apoie a abóbora com o lado plano para baixo em uma tábua firme e retire a casca com uma faca afiada, em movimentos de cima para baixo. Guarde as cascas.
4. Corte o restante da abóbora em pedaços grandes e reserve.
5. Corte os 100 g de baguete em cubos do tamanho de uma mordida em uma tigela. Adicione 1 colher (sopa) de azeite, 1 colher (chá) de ervas secas mistas, ⅛ de colher (chá) de sal e 1 colher (sopa) de manteiga sem sal derretida, misture bem, depois acrescente as cascas de abóbora e misture de novo.
6. Espalhe o pão e as cascas em uma camada única em uma assadeira e asse a 180 °C na prateleira superior por 10 minutos.
7. Derreta 20 g de manteiga sem sal em uma panela em fogo médio-baixo. Adicione a cebola fatiada e ¼ de colher (chá) de sal, e refogue delicadamente até ficar translúcida.
8. Acrescente a abóbora em pedaços e mais ¼ de colher (chá) de sal, e cozinhe até as bordas começarem a amolecer.
9. Despeje 300 ml de água na panela, tampe e cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos, até que a abóbora esteja macia o bastante para ser amassada com uma colher. Se necessário, adicione um pouco de água.
10. Bata no liquidificador resistente ao calor ou no mixer de mão até ficar liso. Adicione 10 g de manteiga sem sal e bata por mais 20 a 30 segundos.
11. Para uma textura ainda mais lisa, passe a sopa por uma peneira fina para uma panela limpa.
12. Volte a panela ao fogão em fogo baixo e adicione 150 ml de creme de leite fresco, 150 ml de leite integral, ¼ de colher (chá) de sal e uma pitada de noz-moscada. Aqueça até começar a ferver em fogo baixo, mexendo de vez em quando para não formar película.
13. Desligue o fogo e incorpore ½ colher (chá) de missô branco batendo com um fouet.
14. Sirva em tigelas aquecidas, coloque os croûtons e as tiras de casca de abóbora no centro, e tempere com pimenta-branca moída e salsa seca a gosto.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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