Seidiges Purin (japanischer Puddingflan ohne Backen)

Von Sudachi · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. 300 ml Vollmilch in einen mikrowellengeeigneten Behälter geben, 50 g Zucker und 7 g Gelatinepulver einrühren und 5–10 Minuten quellen lassen.
2. 60 ml heißes Wasser abmessen und in drei gleiche Teile teilen.
3. Ein Drittel des Wassers mit 50 g Zucker in einen kalten Topf geben, verrühren und die Ränder abstreichen.
4. Bei mittlerer bis mittelniedriger Hitze erhitzen, bis es blubbert. Den Topf ab und zu schwenken.
5. Sobald es goldgelb wird, das nächste Drittel Wasser hinzufügen; dabei spritzt es heftig, also Abstand halten und Hände mit langen Ärmeln oder Topflappen schützen.
6. Weiter erhitzen und den Topf gelegentlich schwenken, bis der Karamell tief bernsteinfarben ist. Das letzte Drittel Wasser zugeben, vom Herd nehmen und im Kreis schwenken, damit sich alles verbindet und der Karamell etwas abkühlt.
7. Den Karamell in 4–6 hitzebeständige Förmchen gießen, ein paar Minuten warten und dann zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.
8. Die Milch-Zucker-Gelatine-Mischung 2 Minuten bei 600 W in der Mikrowelle erhitzen oder auf dem Herd bei niedriger bis mittelniedriger Hitze unter ständigem Rühren erwärmen.
9. Sind noch Gelatinekörner übrig, in 20–30-Sekunden-Schritten weitererhitzen und jedes Mal umrühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Die Milch nicht überhitzen.
10. 3 pasteurisierte Eier in einer hitzebeständigen Schüssel verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß vermischt sind.
11. 100 ml Schlagsahne (mindestens 35 % Fett) und ½ TL Vanillearoma hinzufügen und erneut verquirlen.
12. Eine kleine Menge der heißen Milch unter die Eier rühren, dann nach und nach die restliche Milch unter sanftem Schlagen zugeben.
13. Die Creme durch ein Sieb in einen Krug gießen, um Gelatine- oder Eiklümpchen zu entfernen.
14. Die Creme auf den festen Karamell gießen und oben einen kleinen Rand frei lassen. Abdecken und mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
15. Servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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