Purin sedoso (flan japonés sin horno)

De Sudachi · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Vierta 300 ml de leche entera en un recipiente apto para microondas, añada 50 g de azúcar y 7 g de gelatina en polvo, mezcle y deje hidratar la gelatina de 5 a 10 minutos.
2. Mida 60 ml de agua caliente y divídala en tres partes iguales.
3. Añada un tercio del agua a un cazo frío con 50 g de azúcar, mezcle y baje los restos de los lados.
4. Caliente a fuego medio o medio-bajo hasta que burbujee. Mueva el cazo de vez en cuando para repartir el calor.
5. Cuando empiece a dorarse, añada otro tercio del agua, con cuidado de las salpicaduras; aléjese y protéjase las manos.
6. Siga calentando e inclínelo de vez en cuando hasta que adquiera un ámbar oscuro. Añada el último tercio del agua, retire del fuego y mueva el cazo en círculos para integrar y enfriar un poco.
7. Vierta el caramelo en 4-6 recipientes resistentes al calor, espere unos minutos y refrigere hasta que cuaje.
8. Caliente la mezcla de leche, azúcar y gelatina en microondas durante 2 minutos a 600 W, o en fogones a fuego bajo o medio-bajo removiendo sin parar.
9. Si quedan granos de gelatina, siga en microondas en tandas de 20-30 segundos, removiendo cada vez, hasta que se disuelva por completo. No sobrecaliente la leche.
10. Bata 3 huevos pasteurizados en un bol apto para calor hasta que yemas y claras estén integradas.
11. Añada 100 ml de nata para montar (con 35 % de materia grasa o más) y ½ cucharadita de esencia de vainilla, y bata de nuevo.
12. Vierta una pequeña cantidad de la leche caliente sobre los huevos y mezcle; después añada el resto poco a poco, batiendo suavemente.
13. Cuele la crema por un colador a una jarra para eliminar grumos de gelatina o de huevo.
14. Vierta la crema sobre el caramelo cuajado, dejando un pequeño espacio arriba. Cubra y refrigere al menos 3 horas, idealmente toda la noche.
15. Sirva.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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