Purin setoso (budino giapponese senza cottura)

Di Sudachi · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Versare 300 ml di latte intero in un contenitore adatto al microonde, aggiungere 50 g di zucchero e 7 g di gelatina in polvere, quindi lasciare reidratare per 5-10 minuti.
2. Misurare 60 ml di acqua calda e dividerla in tre parti uguali.
3. Mettere un terzo dell'acqua in un pentolino freddo con 50 g di zucchero, mescolare e pulire i bordi.
4. Scaldare a fuoco medio-basso fino a far bollire. Inclinare e ruotare il pentolino di tanto in tanto.
5. Quando inizia a dorare, aggiungere un altro terzo di acqua, facendo attenzione agli schizzi e proteggendo le mani.
6. Continuare a scaldare inclinando il pentolino ogni tanto, finché non diventa ambrato intenso. Aggiungere l'ultimo terzo di acqua, togliere dal fuoco e roteare il pentolino in cerchio per amalgamare e raffreddare un po'.
7. Versare il caramello in 4-6 contenitori resistenti al calore, attendere qualche minuto, poi mettere in frigorifero per farlo rapprendere.
8. Scaldare il latte con zucchero e gelatina nel microonde per 2 minuti a 600 W, oppure sul fornello a fuoco basso o medio-basso, mescolando continuamente.
9. Se restano granelli di gelatina, continuare nel microonde a intervalli di 20-30 secondi, mescolando ogni volta, finché non si scioglie del tutto. Non surriscaldare il latte.
10. Sbattere 3 uova pastorizzate in una ciotola resistente al calore finché tuorli e albumi non sono amalgamati.
11. Aggiungere 100 ml di panna da montare (grasso al 35% o più) e ½ cucchiaino di essenza di vaniglia, quindi sbattere di nuovo.
12. Versare una piccola quantità di latte caldo nelle uova e mescolare, poi aggiungere il resto del latte a poco a poco, sbattendo delicatamente.
13. Filtrare la crema attraverso un colino in una caraffa per eliminare grumi di gelatina o di uovo.
14. Versare la crema sul caramello rappreso, lasciando un piccolo spazio in alto. Coprire e refrigerare per almeno 3 ore, preferibilmente per una notte.
15. Servire.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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