Purin sedoso (pudim japonês sem cozimento)

Por Sudachi · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Despeje 300 ml de leite integral em um recipiente próprio para micro-ondas, misture 50 g de açúcar e 7 g de gelatina em pó e deixe hidratar por 5 a 10 minutos.
2. Meça 60 ml de água quente e separe em três partes iguais.
3. Coloque um terço da água em uma panela fria com 50 g de açúcar, misture e limpe as laterais.
4. Leve ao fogo médio a médio-baixo até borbulhar. Mexa a panela de vez em quando, inclinando-a.
5. Quando começar a dourar, adicione mais um terço da água, com cuidado para não ser atingido pelos respingos; afaste-se e proteja as mãos.
6. Continue aquecendo e inclinando a panela de vez em quando até ficar âmbar escuro. Adicione o último terço da água, retire do fogo e gire a panela em círculos para misturar e esfriar um pouco.
7. Despeje o caramelo em 4 a 6 recipientes refratários, aguarde alguns minutos e leve à geladeira para firmar.
8. Aqueça a mistura de leite, açúcar e gelatina no micro-ondas por 2 minutos em potência 600 W, ou no fogão em fogo baixo a médio-baixo, mexendo sem parar.
9. Se ainda houver grãos de gelatina, aqueça no micro-ondas em intervalos de 20 a 30 segundos, mexendo a cada vez, até dissolver totalmente. Não deixe o leite ferver.
10. Bata 3 ovos pasteurizados em uma tigela refratária até gema e clara ficarem misturadas.
11. Acrescente 100 ml de creme de leite (com 35% de gordura ou mais) e ½ colher de chá de essência de baunilha e bata novamente.
12. Despeje um pouco do leite quente nos ovos e misture; depois adicione o restante do leite aos poucos, batendo delicadamente.
13. Passe o creme por uma peneira para uma jarra, retirando os grumos de gelatina ou de ovo.
14. Despeje o creme sobre o caramelo firme, deixando um pequeno espaço no topo. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 3 horas, de preferência de um dia para o outro.
15. Sirva.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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