丝滑布丁（无需烘烤的日式布丁）

作者：Sudachi · 180 分钟

食材

步骤

1. 将300毫升全脂牛奶倒入可微波的容器中，加入50克糖和7克吉利丁粉搅拌，静置5至10分钟让吉利丁吸水膨胀。
2. 量取60毫升热水，平均分成三份。
3. 将三分之一的水和50克糖一起放入冷锅中，搅拌均匀，并刮净锅边。
4. 中火至中小火加热至冒泡，期间偶尔晃动或转动锅身。
5. 开始变成金黄色时，加入另外三分之一的水，注意防止焦糖飞溅，后退一步并保护好双手。
6. 继续加热，时不时转动锅身，直到变成深琥珀色。加入最后三分之一的水，离火后画圈转动锅身使其融合并稍微降温。
7. 将焦糖倒入4至6个耐热容器中，静置几分钟后放入冰箱冷藏凝固。
8. 将牛奶、糖和吉利丁的混合物微波加热2分钟（600瓦），或在炉灶上小火至中小火加热，同时不停搅拌。
9. 如果仍有吉利丁颗粒，继续微波，每次20至30秒，每次都搅拌，直到完全融化。注意不要把牛奶加热过头。
10. 在耐热碗中将3个巴氏杀菌鸡蛋打散，直到蛋黄和蛋清混合均匀。
11. 加入100毫升淡奶油（脂肪含量35%或以上）和½茶匙香草精，再次打散。
12. 先倒入少量热牛奶混合液到蛋液中搅拌，然后边轻轻搅拌边慢慢加入剩余牛奶。
13. 用滤网过滤布丁液到量杯中，去除结块的吉利丁或蛋块。
14. 将布丁液倒在已凝固的焦糖上，顶部留出少量空隙。盖好盖子，冷藏至少3小时，最好过夜。
15. 享用。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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