Gelée de haricots rouges japonaise ultra lisse (Mizu Yokan)

Par Sudachi · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez la poudre de kanten (2 g) et le sucre (15 g) dans une casserole froide et mélangez-les.
2. Ajoutez 500 ml d'eau et fouettez.
3. Portez à ébullition à feu moyen en remuant sans cesse et en raclant le fond de la casserole avec une maryse en silicone. Une fois à ébullition, continuez de remuer pendant 2 minutes.
4. Baissez le feu et ajoutez la pâte de haricots rouges lisse (400 g) par quarts, en mélangeant sans arrêt et en vérifiant que chaque quart est lisse avant d'ajouter le suivant.
5. Quand la pâte est fondue et bien incorporée, ajoutez une pincée de sel et éteignez le feu. Mélangez encore 1 minute pour évacuer la chaleur.
6. Versez dans des moules ou un plateau nagashikan et laissez refroidir à température ambiante (environ 20 minutes).
7. Couvrez et placez au réfrigérateur 30 minutes, ou jusqu'à ce que la préparation soit bien prise.
8. Démoulez délicatement et coupez en morceaux égaux.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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