丝滑无水浴焦糖布丁

作者：Brian Lagerstrom · 45 分钟

食材

步骤

1. 将香草荚纵向剖开，刮出香草籽和籽浆；把籽浆和空豆荚一起放入小锅的奶油中。
2. 用中火加热奶油至65°C（150°F），然后离火浸泡10分钟。
3. 将盐、糖和蛋黄一起打散。先边搅拌边加入约一半热奶油进行调温，再倒入剩余奶油拌匀。
4. 用细网筛过滤蛋奶液，并把粘在碗壁上的香草籽也刮进去过滤。
5. 将蛋奶液倒入烤杯：若用4个14盎司烤杯，每个约12盎司；若用8个7盎司烤杯，每个约6盎司。
6. 用丁烷喷枪快速扫过表面，戳破气泡。
7. 将每个烤杯用保鲜膜紧密包好，再用锋利的刀或蛋糕测试签在顶部戳几个孔。
8. 放入预热至100–105°C（215°F）的烤箱烘烤2小时，直到凝固但仍略微颤动，内部温度约为77°C（170°F）。若用8个7盎司小烤杯，烘烤1小时20分钟；若用9×13英寸烤盘，烘烤2小时。
9. 在室温下静置约15分钟，然后冷藏至少2小时，最好8小时以上。
10. 享用前，在每份布丁表面撒一层糖，用丁烷喷枪烧至糖融化变金黄，作者的喷枪约需3分钟；也可以用烤箱上火高温烤，注意看管以防烧焦。

根据 Brian Lagerstrom 的视频整理，细节请看视频。

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