Geschmorte Gelbschwanzmakrele mit Daikon (Buri Daikon)

Von RecipeTin Japan · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Rettich in 2 bis 2,5 cm dicke Scheiben schneiden; sehr große Scheiben halbieren.
2. Alle Kanten der Rettichstücke mit Sparschäler oder Messer abrunden (Mentori), damit sie beim Garen nicht zerfallen.
3. Den Rettich nach den Schritten 3 bis 6 des Rezepts Geschmorter Rettich (Daikon Fukumeni) vorgaren.
4. Den Gelbschwanz in große, mundgerechte Stücke schneiden, salzen und 5 Minuten ruhen lassen.
5. Wasser in einem breiten Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze so weit reduzieren, dass es leicht sprudelt.
6. Die Fischstücke einzeln mit einem Sieb oder Schaumlöffel ins Wasser geben und leicht schwenken.
7. Sobald der Fisch durchgehend weiß ist und keine rohen Stellen mehr hat, in Eiswasser geben. Nicht zu lange garen.
8. Im Eiswasser eventuell am Fisch haftenden Schaum entfernen; der Fisch kann bis zur Verwendung dort bleiben.
9. Wasser und Sake in einer flachen Pfanne erhitzen, in der die Rettichstücke ohne Überlappung Platz haben. Rettich hineinlegen, mit einem Papierdeckel (Otoshibuta) abdecken, zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten garen, bis die Flüssigkeit auf etwa zwei Drittel ihrer ursprünglichen Tiefe eingekocht ist.
10. Zucker und Mirin hinzufügen und mit dem Papierdeckel weitergaren, bis die Flüssigkeit etwa die halbe Höhe der Rettichstücke erreicht.
11. Den Fisch auf den Rettich legen, den Ingwer darüberstreuen und die Sojasoße darübergießen.
12. Den Papierdeckel auflegen und 5 Minuten garen.
13. Die Deckel entfernen und weiterkochen, bis die Soße auf eine kleine Menge eingekocht ist.
14. Rettich und Fisch in eine Servierschale geben und die restliche Soße darübergießen. Nach Belieben mit Harishōga servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von RecipeTin Japan. Schau es dir für die Details an.

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