Pescado tipo buri estofado con daikon (Buri Daikon)

De RecipeTin Japan · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Corte el daikon en rodajas de 2 a 2,5 cm de grosor; si son muy grandes, pártalas por la mitad.
2. Recorte todos los bordes de los trozos de daikon con un pelapatatas o un cuchillo (mentori), para que no se desmenucen al cocinarse.
3. Precocine el daikon siguiendo los pasos 3 a 6 de la receta de Daikon guisado (Daikon Fukumeni).
4. Corte el filete de pez limón en trozos grandes, del tamaño de un bocado, espolvoréelos con sal y deje reposar 5 minutos.
5. Ponga agua a hervir en una cacerola ancha y luego baje el fuego para que hierva suavemente.
6. Introduzca los trozos de pescado de uno en uno en el agua con una espumadera o cuchara ranurada y agítelos un poco.
7. En cuanto el pescado cambie a blanco sin zonas crudas, páselo a agua con hielo. No lo cocine en exceso.
8. En el agua con hielo, retire la espuma que quede pegada al pescado; puede dejarlo allí hasta que lo necesite.
9. Ponga el agua y el sake en una cacerola poco profunda en la que quepan los trozos de daikon sin solaparse. Añada el daikon, ponga una tapa de papel (otoshibuta) y deje hervir; cocine unos 15 minutos, hasta que el líquido se reduzca a unos dos tercios de su altura original.
10. Añada el azúcar y el mirin y siga cocinando con la tapa de papel hasta que el líquido cubra la mitad de la altura de los trozos de daikon.
11. Coloque el pescado sobre el daikon, espolvoree el jengibre y vierta por encima la salsa de soja.
12. Ponga la tapa de papel y cocine 5 minutos con la tapa puesta.
13. Retire las tapas y siga cocinando hasta que la salsa se reduzca a una pequeña cantidad.
14. Pase el daikon y el pescado a una fuente y vierta por encima la salsa restante. Sirva con harishōga encima si lo usa.

Resumido del vídeo de RecipeTin Japan. Míralo para los detalles.

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