Lotte.

Par RecipeTin Japan · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez le daikon en rondelles de 2 à 2,5 cm d'épaisseur ; coupez en deux les rondelles très grosses.
2. Parez tous les bords des morceaux de daikon avec un économe ou un couteau (mentori) pour qu'ils ne s'effritent pas à la cuisson.
3. Précuisez le daikon en suivant les étapes 3 à 6 de la recette Daikon mijoté (Daikon Fukumeni).
4. Coupez le filet de sériole en gros morceaux à bouchée, salez-les et laissez reposer 5 minutes.
5. Portez de l'eau à ébullition dans une casserole large, puis baissez le feu pour un frémissement.
6. Plongez les morceaux de poisson un par un dans l'eau, sur une écumoire ou une cuillère percée, et secouez légèrement.
7. Dès que la chair devient blanche sans zones crues, transférez le poisson dans de l'eau glacée. Ne le faites pas trop cuire.
8. Dans l'eau glacée, retirez l'écume éventuelle collée au poisson ; laissez-le dans l'eau jusqu'au moment de l'utiliser.
9. Versez l'eau et le saké dans une sauteuse peu profonde pouvant contenir les morceaux de daikon sans qu'ils se chevauchent. Ajoutez le daikon, posez un couvercle en papier (otoshibuta) et portez à ébullition ; laissez cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait réduit aux deux tiers de sa hauteur initiale.
10. Ajoutez le sucre et le mirin, et poursuivez la cuisson sous le couvercle jusqu'à ce que le liquide arrive à mi-hauteur des morceaux de daikon.
11. Disposez le poisson sur le daikon, parsemez de gingembre et versez la sauce soja.
12. Remettez le couvercle et laissez cuire 5 minutes.
13. Retirez les couvercles et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit réduite à une petite quantité.
14. Transférez le daikon et le poisson dans un plat de service et versez la sauce restante dessus. Ajoutez le harishōga si vous en utilisez.

Résumé d'après la vidéo de RecipeTin Japan. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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