Ricciola in umido con daikon (Buri Daikon)

Di RecipeTin Japan · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate il daikon a dischi spessi 2-2,5 cm; se i dischi sono molto grandi, dimezzateli.
2. Arrotondate tutti i bordi dei pezzi di daikon con un pelapatate o un coltello (mentori), così non si sfalderanno in cottura.
3. Pre-cuocete il daikon seguendo i passaggi 3-6 della ricetta Daikon in umido (Daikon Fukumeni).
4. Tagliate il filetto di ricciola a bocconcini grandi, cospargetelo di sale e lasciate riposare per 5 minuti.
5. Portate a ebollizione l'acqua in una casseruola larga, poi abbassate la fiamma per una leggera bollitura.
6. Immergete un pezzo di pesce alla volta nell'acqua, usando un colino o un mestolo forato, e scuotete leggermente.
7. Appena il pesce diventa bianco senza parti crude, trasferitelo in acqua ghiacciata. Non cuocetelo troppo.
8. Nell'acqua ghiacciata, eliminate la schiuma eventualmente attaccata al pesce; lasciatelo in acqua fino al momento dell'uso.
9. Mettete acqua e sakè in una casseruola bassa che contenga i pezzi di daikon senza sovrapporli. Aggiungete il daikon, coprite con un coperchio di carta (otoshibuta) e portate a ebollizione; cuocete circa 15 minuti, finché il liquido si riduce a circa due terzi della profondità iniziale.
10. Aggiungete zucchero e mirin e continuate a cuocere con il coperchio di carta finché il liquido arriva a metà altezza dei pezzi di daikon.
11. Disponete il pesce sul daikon, cospargete con lo zenzero e versate la salsa di soia.
12. Coprite con il coperchio di carta e cuocete per 5 minuti.
13. Togliete i coperchi e continuate la cottura finché la salsa si riduce a una piccola quantità.
14. Trasferite il daikon e il pesce in un piatto da portata e versate sopra la salsa rimasta. Servite con harishōga sopra, se lo usate.

Riassunto dal video di RecipeTin Japan. Guardalo per tutti i dettagli.

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