Peixe buri cozido com daikon (Buri Daikon)

Por RecipeTin Japan · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte o daikon em rodelas de 2 a 2,5 cm de espessura; se estiverem muito grandes, corte-as ao meio.
2. Apare todas as bordas dos pedaços de daikon com um descascador ou faca (mentori), para que não desmanchem durante o cozimento.
3. Pré-cozinhe o daikon seguindo os passos 3 a 6 da receita de Daikon cozido (Daikon Fukumeni).
4. Corte o filé de peixe-rei em pedaços grandes, do tamanho de uma mordida, polvilhe com sal e deixe descansar por 5 minutos.
5. Leve a água para ferver em uma panela larga e depois reduza o fogo para uma fervura suave.
6. Coloque os pedaços de peixe um de cada vez na água, usando uma peneira ou escumadeira, e balance um pouco.
7. Assim que o peixe ficar branco, sem partes cruas, passe-o para a água com gelo. Não deixe cozinhar demais.
8. Na água com gelo, retire a espuma que estiver grudada no peixe; ele pode ficar ali até a hora de usar.
9. Coloque a água e o saquê em uma panela rasa que caiba os pedaços de daikon sem sobreposição. Acrescente o daikon, cubra com uma tampa de papel (otoshibuta) e leve para ferver; cozinhe por cerca de 15 minutos, até o líquido reduzir a cerca de dois terços da profundidade original.
10. Adicione o açúcar e o mirin e continue cozinhando com a tampa de papel até o líquido cobrir metade da altura dos pedaços de daikon.
11. Disponha o peixe sobre o daikon, espalhe o gengibre e despeje o molho de soja por cima.
12. Coloque a tampa de papel e cozinhe por 5 minutos.
13. Retire as tampas e continue cozinhando até o molho reduzir a uma pequena quantidade.
14. Transfira o daikon e o peixe para um prato de servir e despeje o molho restante por cima. Sirva com harishōga por cima, se usar.

Resumido do vídeo de RecipeTin Japan. Assista para ver os detalhes.

Mais receitas com

GengibreArrozNabo japonês