炖青甘鱼配萝卜（Buri Daikon）

作者：RecipeTin Japan · 45 分钟

食材

步骤

1. 将萝卜切成2至2.5厘米厚的圆片；特别大的圆片对半切开。
2. 用削皮器或刀把萝卜块的每条边都削圆（面取り），以免烹煮时边缘碎裂。
3. 按照《炖萝卜（萝卜福神煮）》食谱的第3至6步预先煮萝卜块。
4. 将青甘鱼切成大块、一口大小的鱼片，撒上盐，静置5分钟。
5. 在宽口锅中把水烧开，然后调小火保持微沸。
6. 用漏勺或带孔勺将鱼块逐块放入水中，轻轻晃动。
7. 鱼肉一变白、没有生的部分，就立即捞入冰水中。不要煮过头。
8. 在冰水中检查每块鱼，去除粘在鱼上的浮沫；鱼可以留在冰水中直到需要时再用。
9. 将水和料理清酒倒入能让萝卜块平铺不重叠的浅锅中，放入萝卜，盖上落盖，煮沸后再煮约15分钟，直至汤汁减至原深度的三分之二。
10. 加入糖和味醂，盖着落盖继续煮，直到汤汁没过萝卜块高度的一半。
11. 将鱼片放在萝卜上，撒上姜丝，再淋上酱油。
12. 盖上落盖，再盖上锅盖煮5分钟。
13. 揭开锅盖，继续煮至汤汁收成少量。
14. 将萝卜和鱼块盛入餐盘，淋上剩余的汤汁。如使用，可在上面放上 harishōga。

根据 RecipeTin Japan 的视频整理，细节请看视频。

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