Parmegiana de berinjela simples sem farinha de rosca

Por Sip and Feast · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte a berinjela em fatias de 1,3 cm, coloque em uma assadeira e tempere generosamente com sal.
2. Após 90 minutos, enxágue o sal ou retire-o com papel toalha umedecido e seque bem a berinjela.
3. Frite a berinjela em cerca de 6 mm de azeite de oliva até ficar crocante dos dois lados, de 3 a 5 minutos por lado. Como alternativa, pincele as fatias com óleo, asse em uma assadeira forrada com papel manteiga a 200 °C por 30 minutos ou até ficarem levemente douradas.
4. Seque a berinjela com papel toalha para retirar o excesso de óleo.
5. Espalhe uma camada grossa de molho marinara em um refratário, depois adicione uma camada de berinjela, mais molho, manjericão rasgado, muçarela ralada e Parmigiano Reggiano ralado. Repita as camadas até chegar à borda do refratário.
6. Cubra com a muçarela restante e asse a 160 °C por 50 a 60 minutos. Para dourar por cima, gratine por 2 minutos no final. Como alternativa, asse sem muçarela por cima a 200 °C por 30 minutos.
7. Deixe descansar por 30 minutos antes de servir.

Resumido do vídeo de Sip and Feast. Assista para ver os detalhes.

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