Pain français simple #shorts

Par Chef Billy Parisi · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Verser la moitié de l'eau dans le bol d'un batteur sur socle avec le sucre et la levure. Fouetter, puis laisser reposer 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme (inutile d'attendre avec de la levure instantanée).
2. Ajouter le reste de l'eau, le sel, le beurre et la farine.
3. Pétrir au crochet pendant 8 à 10 minutes. Une pâte un peu collante est normale.
4. Couvrir le bol de film alimentaire et laisser lever au chaud pendant 90 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
5. Retirer le film et dégazer la pâte. Fariner si elle colle.
6. Pétrir 1 à 2 minutes sur un plan de travail propre et fariné, puis former une boule serrée en rentrant les bords dessous.
7. Découper la pâte en 4 parts égales (ou en 3 pour des pains plus épais).
8. Aplatir une part en ovale. Replier le tiers supérieur vers le bas, puis replier à nouveau pour rejoindre la couture, et bien pincer.
9. Rouler la pâte en bâtonnet d'environ 30 à 40 cm, effilé aux extrémités. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir de film et laisser apprêter 60 minutes au chaud.
10. Préchauffer le four à 425°F (220°C) et placer un plat d'eau sur la grille du bas.
11. Retirer le film et faire 3 longues entailles en biais sur le dessus avec un couteau bien aiguisé ou une lame. Pour une croûte plus croustillante, vaporiser ou badigeonner le dessus d'eau.
12. Cuire sur la grille du milieu à 425°F (220°C) pendant 22 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et la mie cuite. Laisser refroidir à température ambiante avant de trancher.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.