Pane francese semplice #shorts

Di Chef Billy Parisi · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Versare metà dell'acqua nella ciotola di una planetaria con zucchero e lievito. Frullare, quindi lasciar riposare per 5-7 minuti finché non si forma una schiuma in superficie (con lievito istantaneo si può saltare l'attesa).
2. Aggiungere la restante acqua, il sale, il burro e la farina.
3. Impastare con il gancio per 8-10 minuti. È normale che l'impasto sia un po' appiccicoso.
4. Coprire la ciotola con pellicola e lasciare in un luogo tiepido per 90 minuti, o finché non raddoppia di volume.
5. Togliere la pellicola e sgonfiare l'impasto. Infarinare se si attacca.
6. Impastare 1-2 minuti su una superficie pulita e infarinata, poi formare una palla compatta ripiegando i bordi verso il basso.
7. Dividere l'impasto in 4 parti uguali (o in 3 per pani più spessi).
8. Schiacciare un pezzo in forma ovale. Ripiegare il terzo superiore verso il basso, poi ripiegarlo di nuovo fino alla cucitura e chiuderla pizzicando.
9. Arrotolare l'impasto in un filone lungo circa 30-40 cm, assottigliato alle estremità. Mettere su una teglia con carta da forno, coprire con pellicola e lievitare per 60 minuti in un luogo tiepido.
10. Preriscaldare il forno a 425°F (220°C) e mettere una teglia d'acqua sul ripiano inferiore.
11. Scoprire i filoncini e praticare 3 lunghi tagli in diagonale sulla superficie con un coltello affilato o una lametta. Per una crosta più croccante, spruzzare o spennellare la superficie con acqua.
12. Infornare sul ripiano centrale a 425°F (220°C) per 22-25 minuti, finché la superficie non è dorata e l'interno è cotto. Far raffreddare a temperatura ambiente prima di affettare.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.