Sopa mediterránea sencilla de alubias blancas

De Feelgoodfoodie · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. Caliente el aceite de oliva en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Añada la cebolla picada y rehóguela hasta que esté translúcida, unos 5 minutos.
2. Añada el ajo picado, las zanahorias troceadas, el apio troceado, el tomillo seco, el orégano, ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta negra. Cocine 2–3 minutos más.
3. Vierta los 6 vasos de caldo de verduras bajo en sodio y añada las judías blancas escurridas y enjuagadas. Llévelo a ebullición, baje el fuego y cueza a fuego lento durante 15 minutos.
4. Incorpore las espinacas baby y cocine hasta que se ablanden, unos 2 minutos.
5. Retire del fuego, pruebe y rectifique de sal y pimienta si hace falta. Sirva enseguida, con queso parmesano rallado si lo desea.

Resumido del vídeo de Feelgoodfoodie. Míralo para los detalles.