Muffins anglais au levain simples

Par Bigger Bolder Baking

Ingrédients

Étapes

1. La veille, fouettez ensemble le levain actif, le lait et le miel tiède dans un grand bol.
2. Incorporez progressivement la farine jusqu'à obtenir une pâte, puis arrêtez de mélanger.
3. Couvrez bien avec du film étirable et un torchon, et laissez reposer à température ambiante fraîche pendant 12 à 16 heures.
4. Le lendemain, répartissez le mélange de sel et de bicarbonate de soude sur la surface de la pâte.
5. Sur un plan de travail fariné, travaillez la pâte à la main par étirements et rabattages pendant environ 5 minutes, jusqu'à obtenir une boule lisse qui se roule facilement et ne colle plus aux mains.
6. Couvrez et laissez reposer la pâte environ 20 minutes.
7. Étalez la pâte sur environ 1,25 cm d'épaisseur (½ pouce) et découpez 12 muffins avec un emporte-pièce de 7,5 cm (3 pouces).
8. Disposez les muffins sur une plaque farinée ou saupoudrée de semoule, en laissant un peu d'espace entre eux. Couvrez légèrement et laissez lever environ 45 minutes.
9. Faites chauffer une grande poêle antiadhésive ou une plaque à feu moyen-doux, en la graissant légèrement d'huile ou de beurre si nécessaire.
10. Faites cuire 3 à 4 muffins à la fois, couverts d'un couvercle, jusqu'à ce que le dessus soit sec et le dessous doré, environ 4 à 5 minutes.
11. Retournez les muffins et poursuivez la cuisson sans couvercle jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 à 4 minutes. Faites cuire le reste de la même façon.
12. Laissez refroidir complètement avant de couper. Conservez à température ambiante jusqu'à 3 jours, ou congelez jusqu'à 6 semaines.

Résumé d'après la vidéo de Bigger Bolder Baking. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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