Einfaches Udon-Suppenrezept (klassische japanische Kake-Udon)

Von Sudachi · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Köpfe von 30 g getrockneten Sardinen abziehen, jede am Rücken aufschneiden und die schwarzen Innereien entfernen.
2. 1000 ml Wasser, 10 g getrockneten Kombu und die Sardinen in einen Topf geben, zudecken und 30 Minuten einweichen lassen.
3. Nach dem Einweichen bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, sodass sich nach etwa 10 Minuten kleine Bläschen am Rand bilden; die Flüssigkeit darf nicht kochen.
4. Sobald sich kleine Bläschen am Rand festsetzen, das Dashi probieren. Ist der Geschmack klar und voll, Kombu und Sardinen gemeinsam herausnehmen; ist er schwach, noch etwas länger bei niedriger Hitze ziehen lassen und dann herausnehmen.
5. Zu einem kräftigen Kochen bringen, etwa 70 ml kaltes Wasser hinzugeben, um auf 90–95 °C abzukühlen, und sofort 15 g Katsuobushi hineingeben.
6. Wenn nach etwa 10 Sekunden wieder kleine Bläschen aufsteigen, die Hitze abschalten und den Schaum abschöpfen.
7. Durch ein mit Küchenpapier oder Käsetuch ausgelegtes Sieb gießen und das Dashi von selbst durchtropfen lassen, ohne die Flocken zu pressen.
8. Den Topf ausspülen, 3½ EL Mirin hineingeben und bei mittlerer Hitze 30 Sekunden bis 1 Minute köcheln lassen, damit der Alkohol verfliegt.
9. Das abgesiebte Dashi hinzugeben. Wenn es lauwarm ist, 3½ EL Sojasoße einrühren und erhitzen, ohne dass es kocht; probieren und bei Bedarf nach und nach Sojasoße dazugeben, dann bei niedriger Hitze warm halten.
10. Wasser, das mindestens das Zehnfache des Nudelgewichts hat, zum vollen Kochen bringen und 5 Portionen Udon nach Packungsanleitung garen. Kein kaltes Wasser nachgießen.
11. Die Servierschalen mit heißem Wasser vorwärmen.
12. Die Brühe erhitzen, in die Schalen schöpfen, die Nudeln hineingeben, 5 EL gehackte Frühlingszwiebeln darüberstreuen und sofort servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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