Receta sencilla de sopa de udon (kake udon japonés básico)

De Sudachi · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Quite la cabeza a 30 g de sardinas secas, ábralas por el lomo y retire las tripas negras.
2. Ponga en una olla 1000 ml de agua, 10 g de kombu seco y las sardinas, tápela y déjelo en remojo 30 minutos.
3. Tras el remojo, póngalo a fuego medio-bajo hasta que en unos 10 minutos aparezcan burbujitas alrededor del borde, sin llegar a hervir.
4. Cuando las burbujitas se peguen al borde, pruebe el dashi. Si el sabor es limpio y intenso, saque el kombu y las sardinas juntos; si está soso, deje que se caliente un poco más a fuego bajo y después sáquelos.
5. Llévelo a hervor fuerte, añada unos 70 ml de agua fría para bajarlo a 90–95 °C y eche de golpe 15 g de katsuobushi.
6. Cuando vuelvan a subir burbujitas pequeñas, unos 10 segundos después, apague el fuego y retire la espuma.
7. Cuele por un colador forrado con un paño, dejando que el dashi gotee solo, sin apretar las lascas.
8. Enjuague la olla, añada 3½ cucharadas de mirin y cueza a fuego medio entre 30 segundos y 1 minuto para evaporar el alcohol.
9. Añada el dashi colado. Cuando esté tibio, incorpore 3½ cucharadas de salsa de soja y caliente sin dejar hervir; pruebe y, si hace falta, añada más salsa de soja a chorritos, y manténgalo caliente a fuego lento.
10. Lleve a ebullición fuerte agua en una cantidad de al menos 10 veces el peso de los fideos y cueza 5 raciones de udon según el paquete. No añada agua fría.
11. Caliente los cuencos con agua caliente.
12. Recaliente el caldo, sírvalo en los cuencos, añada los fideos, espolvoree 5 cucharadas de cebolleta picada y sirva enseguida.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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