Recette simple de soupe udon (Kake udon japonais basique)

Par Sudachi · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Retirez les têtes de 30 g de sardines séchées, fendez chacune le long du dos et retirez les intestins noirs.
2. Mettez 1000 ml d'eau, 10 g de kombu séché et les sardines dans une casserole, couvrez et laissez tremper 30 minutes.
3. Après le trempage, posez sur feu moyen-doux pour que de petites bulles apparaissent autour du bord en environ 10 minutes, sans atteindre l'ébullition.
4. Quand de petites bulles adhèrent au bord, goûtez le dashi. Si le goût est clair et franc, retirez le kombu et les sardines ensemble ; s'il est faible, laissez chauffer doucement un peu plus longtemps, puis retirez-les.
5. Portez à ébullition vive, ajoutez environ 70 ml d'eau froide pour refroidir à 90–95 °C, puis ajoutez immédiatement 15 g de katsuobushi.
6. Quand de petites bulles remontent, environ 10 secondes plus tard, éteignez et écumez.
7. Filtrez à travers une passoire recouverte d'un linge, en laissant le dashi s'écouler seul sans presser les copeaux.
8. Rincez la casserole, versez 3½ c. à soupe de mirin et laissez frémir à feu moyen 30 secondes à 1 minute pour évaporer l'alcool.
9. Ajoutez le dashi filtré. Quand il est tiède, incorporez 3½ c. à soupe de sauce soja et chauffez sans bouillir ; goûtez et ajoutez de la sauce soja par petites giclées si besoin, puis gardez au chaud à feu doux.
10. Portez à ébullition vive au moins 10 fois le poids des nouilles en eau et faites cuire 5 portions d'udon selon le mode d'emploi. N'ajoutez pas d'eau froide.
11. Réchauffez les bols de service avec de l'eau chaude.
12. Réchauffez le bouillon, versez-le dans les bols, ajoutez les nouilles, parsemez de 5 c. à soupe d'oignons verts hachés et servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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