Ricetta semplice di zuppa udon (Kake udon giapponese base)

Di Sudachi · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Togliete le teste a 30 g di sardine essiccate, aprite ciascuna lungo il dorso ed eliminate le interiora nere.
2. Mettete in una pentola 1000 ml di acqua, 10 g di alga kombu essiccata e le sardine, coprite e lasciate in ammollo per 30 minuti.
3. Dopo l'ammollo, mettete a fuoco medio-basso in modo che dopo circa 10 minuti si formino piccole bolle intorno al bordo, senza bollire.
4. Quando le piccole bolle aderiscono al bordo, assaggiate il dashi. Se il sapore è limpido e pieno, togliete insieme kombu e sardine; se è debole, lasciate sul fuoco basso ancora un po', poi toglieteli.
5. Portate a ebollizione vivace, aggiungete circa 70 ml di acqua fredda per raffreddare a 90–95 °C, poi unite subito 15 g di katsuobushi.
6. Quando risalgono di nuovo piccole bolle, circa 10 secondi dopo, spegnete e schiumate.
7. Filtrate in un colino foderato con un panno, lasciando colare il dashi da solo senza premere i fiocchi.
8. Sciacquate la pentola, versate 3½ cucchiai di mirin e fate sobbollire a fuoco medio per 30 secondi – 1 minuto per far evaporare l'alcol.
9. Aggiungete il dashi filtrato. Quando è tiepido, unite 3½ cucchiai di salsa di soia e scaldate senza far bollire; assaggiate e aggiungete altra salsa di soia a piccoli schizzi se serve, poi tenete in caldo a fuoco basso.
10. Portate a ebollizione piena almeno 10 volte il peso dei noodles in acqua e cuocete 5 porzioni di udon secondo le istruzioni della confezione. Non aggiungete acqua fredda.
11. Scaldate le ciotole di servizio con acqua calda.
12. Riscaldate il brodo, versatelo nelle ciotole, aggiungete gli udon, cospargete con 5 cucchiai di cipollotto tritato e servite subito.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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