Receita simples de sopa udon (kake udon japonês básico)

Por Sudachi · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Retire as cabeças de 30 g de sardinhas secas, abra cada uma ao longo das costas e tire as vísceras escuras.
2. Coloque 1000 ml de água, 10 g de kombu seco e as sardinhas em uma panela, tampe e deixe de molho por 30 minutos.
3. Depois de deixar de molho, leve ao fogo médio-baixo até que pequenas bolhas apareçam na borda em cerca de 10 minutos, sem deixar ferver.
4. Quando as pequenas bolhas aderirem à borda, prove o dashi. Se o sabor estiver limpo e encorpado, retire o kombu e as sardinhas juntos; se estiver fraco, deixe mais um pouco em fogo baixo e depois retire.
5. Leve a uma fervura forte, acrescente cerca de 70 ml de água fria para resfriar a 90–95 °C e adicione de uma vez 15 g de katsuobushi.
6. Quando pequenas bolhas voltarem a subir, cerca de 10 segundos depois, desligue o fogo e retire a espuma.
7. Coe em uma peneira forrada com pano, deixando o dashi escorrer sozinho, sem espremer as lascas.
8. Lave a panela, despeje 3½ colheres de sopa de mirin e deixe ferver em fogo médio por 30 segundos a 1 minuto para evaporar o álcool.
9. Adicione o dashi coado. Quando estiver morno, misture 3½ colheres de sopa de molho de soja e aqueça sem deixar ferver; prove e, se precisar, acrescente mais molho de soja aos poucos, depois mantenha em fogo baixo.
10. Leve à fervura forte pelo menos 10 vezes o peso do macarrão em água e cozinhe 5 porções de udon conforme a embalagem. Não adicione água fria.
11. Aqueça as tigelas de servir com água quente.
12. Reaqueça o caldo, sirva nas tigelas, coloque o macarrão e espalhe 5 colheres de sopa de cebolinha picada; sirva logo em seguida.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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