简易乌冬汤食谱（基础日式汤乌冬）

作者：Sudachi · 30 分钟

食材

步骤

1. 去掉30克干沙丁鱼（niboshi）的头，沿背部剖开，去除黑色内脏。
2. 将1000毫升水、10克干海带（昆布）和沙丁鱼放入锅中，盖上盖子浸泡30分钟。
3. 浸泡后用中小火加热，约10分钟时锅边出现细小气泡，保持在沸腾之下。
4. 锅边附着细小气泡时尝一下高汤。如果味道清鲜浓郁，就把海带和沙丁鱼一起捞出；如果味道偏淡，再用小火加热一会儿，然后捞出。
5. 大火煮至沸腾，加入约70毫升冷水使其降温至90–95°C，随即一次性加入15克柴鱼片。
6. 待再次冒出细小气泡（约10秒后）关火，撇去浮沫。
7. 用铺了纱布的滤网过滤，让高汤自然滴下，不要挤压柴鱼片。
8. 洗净锅子，倒入3½汤匙味醂，中火煮30秒至1分钟以去除酒精。
9. 加入过滤好的高汤。温热时拌入3½汤匙浓口酱油，加热至热but不沸腾；尝味后如需要再少量加入酱油，然后用小火保温。
10. 将水烧至大沸，水量至少为面条重量的10倍，按包装说明煮5份乌冬面，水保持大沸，不要加冷水。
11. 用热水烫热餐碗。
12. 重新加热高汤，盛入碗中，放入面条，撒上5汤匙切碎的葱花，立即趁热享用。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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