Pain de mie simple

Par Sally's Baking Recipes · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un crochet à pétrir, fouettez l'eau tiède, le lait tiède, la levure et le sucre. Couvrez et laissez reposer 5 minutes.
2. Ajoutez le beurre, le sel et 1 tasse de farine. Battez à vitesse lente 30 secondes, raclez les parois du bol, ajoutez une autre tasse de farine et battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit presque homogène (quelques morceaux de beurre peuvent subsister).
3. Ajoutez le reste de la farine et battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se rassemble et se détache des parois, environ 2 minutes. Sans batteur, mélangez avec une grande cuillère en bois ou une spatule.
4. Pétrissez 5 à 8 bonnes minutes au batteur ou à la main sur un plan de travail légèrement fariné. Si la pâte colle, ajoutez 1 cuillère à café de farine à la fois, en n'en mettant que le nécessaire ; la pâte doit rester souple et légèrement collante.
5. Vérifiez la pâte : si elle revient lentement après une pression du doigt, elle est prête. Pour le test de la fenêtre, étirez un morceau de la taille d'une balle de golf jusqu'à laisser passer la lumière sans qu'il se déchire ; sinon, continuez à pétrir.
6. Graissez un grand bol, mettez-y la pâte et retournez-la pour l'enrober. Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
7. Graissez un moule à cake de 23 × 13 cm (9 × 5 pouces).
8. Dégazez la pâte. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez-la en rectangle d'environ 20 × 38 cm (8 × 15 pouces), roulez-la en boudin de 20 cm (8 pouces) et placez-la dans le moule.
9. Couvrez légèrement et laissez lever jusqu'à dépasser le bord du moule d'environ 2,5 cm (1 pouce), environ 1 heure.
10. Placez la grille du four en position basse et préchauffez à 350 °F (177 °C).
11. Enfournez 32 à 36 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Si le dessus brunit trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium (vers la 20e minute). Le pain est cuit quand le centre affiche 195–200 °F (90–93 °C) au thermomètre, ou qu'il sonne creux à la tapotée.
12. Laissez tiédir quelques minutes dans le moule sur une grille, puis démoulez et tranchez, ou laissez refroidir complètement avant de trancher.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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