Sanna Pakoda sindhi – Besan Pyaaz ke Pakode croustillants | Chef Sanjyot Keer

Par Your Food Lab · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez le besan, l'oignon coupé en dés, les piments verts hachés et la coriandre hachée dans un grand bol. Ajoutez les graines de coriandre, les graines de cumin, le curcuma, le piment rouge en poudre, le bicarbonate de soude et le sel, puis travaillez le tout à la main propre jusqu'à ce que l'oignon rende un peu d'humidité.
2. Ajoutez l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte qui tombe de la cuillère en grosses gouttes, sans couler. Couvrez et laissez reposer pendant que vous préparez le chutney.
3. Mixez les ingrédients du chutney (coriandre, menthe, oignon, piments verts, gingembre, ail, pulpe de tamarin, jaggery, sel noir, poudre de cumin, poudre de piment rouge, sel, glaçons et un peu d'eau) jusqu'à obtenir une pâte fine et lisse.
4. Versez la pâte dans un bol, ajoutez l'eau petit à petit pour la rendre fluide et versable, goûtez et rectifiez le sel, puis réfrigérez jusqu'au service.
5. Chauffez l'huile à 160–165 °C. Vérifiez la pâte : si elle est trop fluide, ajoutez une ou deux cuillères de besan. Incorporez 1 cuillère à soupe d'huile chaude prélevée dans la poêle.
6. Déposez à la main des portions de pâte dans l'huile ; la forme n'a pas d'importance.
7. Faites frire à feu moyen pendant 2–3 minutes, jusqu'à une légère coloration seulement. Ils doivent rester mi-cuits. Retirez à l'écumoire et laissez reposer 3–4 minutes.
8. Coupez chaque pakora en deux, puis recoupez le plus gros morceau. L'intérieur doit paraître légèrement cru. Faites de même pour tous.
9. Chauffez l'huile à 175–180 °C. Faites frire les pakoras cassés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants à cœur. Égouttez bien à l'écumoire et servez chaud avec le chutney.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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