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Sanna Pakoda sindhi – Besan Pyaaz ke Pakode croccanti | Chef Sanjyot Keer
Ingredienti
- Farina di ceci1 tazza
- Cipolle¾ tazze
- Peperoncino2–3 nos + 3 nos
- Coriandoloa handful + 1 tazza
- Semi di coriandolo1 ½ cucchiaini
- Cumino · polvere¾ cucchiaini
- Curcuma · polvere¼ cucchiaini
- Peperoncino in polvere½ cucchiaini + a pinch
- Bicarbonato di sodio¼ cucchiaini
- Saleq.b.
- Olio caldo1 cucchiaio
- Olioquanto serve
- Menta½ tazze
- Zenzero1 pollice
- Aglio4–5 spicchi
- Limone
- Jaggery
- Sale nero½ cucchiaini
Preparazione
- Metti il besan, la cipolla a cubetti, i peperoncini verdi tritati e il coriandolo tritato in una ciotola capiente. Aggiungi semi di coriandolo, semi di cumino, curcuma, peperoncino rosso in polvere, bicarbonato e sale, poi lavora tutto con le mani pulite finché la cipolla non rilascia un po' di liquido.
- Aggiungi l'acqua gradualmente finché il composto non cade dal cucchiaio in gocce dense, senza colare. Copri e lascia riposare mentre prepari la salsa.
- Frulla gli ingredienti della salsa (coriandolo, menta, cipolla, peperoncini verdi, zenzero, aglio, polpa di tamarindo, jaggery, sale nero, cumino in polvere, peperoncino rosso in polvere, sale, cubetti di ghiaccio e un po' d'acqua) fino a ottenere una pasta fine e liscia.
- Trasferisci la pasta in una ciotola, aggiungi acqua gradualmente per renderla fluida e versabile, assaggia e regola il sale, poi tienila in frigorifero fino al momento di servire.
- Scalda l'olio a 160–165 °C. Controlla il composto: se è troppo liquido, aggiungi uno o due cucchiai di besan. Incorpora 1 cucchiaio di olio caldo dalla padella.
- Lascia cadere nell'olio porzioni di impasto con le mani; la forma non conta.
- Friggi a fuoco medio per 2–3 minuti, finché non prendono solo un leggero colore. Devono restare mezzo cotti. Scolali con una schiumarola e lasciali riposare per 3–4 minuti.
- Spezza ogni pakoda a metà, poi spezza di nuovo il pezzo più grande. L'interno deve risultare leggermente crudo. Fai lo stesso con tutte.
- Scalda l'olio a 175–180 °C. Friggi i pakoda spezzati finché non sono ben dorati e croccanti fino al centro. Scolali bene con la schiumarola e servili caldi con la salsa.
Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.
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