信德式Sanna Pakoda — 酥脆Besan Pyaaz ke Pakode | 主厨Sanjyot Keer

作者：Your Food Lab · 45 分钟

食材

步骤

1. 把鹰嘴豆粉、切丁的洋葱、切碎的青辣椒和切碎的香菜放入大碗中。加入芫荽籽、孜然籽、姜黄、辣椒粉、小苏打和盐，然后用干净的手抓拌均匀，直到洋葱渗出一些水分。
2. 慢慢加入水，直到面糊呈厚厚的滴状、能从勺子上一滴滴落下而不是流下。盖上并静置，同时制作酱汁。
3. 将酱汁食材（香菜、薄荷、洋葱、青辣椒、姜、蒜、罗望子果肉、红糖、黑盐、孜然粉、辣椒粉、盐、冰块和少量水）放入搅拌机打成细滑的酱。
4. 将酱料倒入碗中，逐渐加水稀释至可以倒出的稀稠度，尝味并调整盐量，然后冷藏至上桌前。
5. 将油加热到160–165°C。检查面糊：如果太稀，加入一两勺鹰嘴豆粉。从煎锅中舀入一汤匙热油拌入面糊。
6. 用手将面糊一团团滴入油中，形状不必在意。
7. 中火炸2–3分钟，直到表面只呈浅黄色。此时应为半熟状态。用漏勺捞出，静置3–4分钟。
8. 将每个素丸子掰成两半，再把较大的那块再掰一次。内部应略显未熟。所有丸子都照此处理。
9. 将油加热到175–180°C。把掰开的丸子炸至深金黄色，内外都酥脆。用漏勺捞出沥干油，趁热配酱汁上桌。

根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。

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