Crêpes brochettes aux légumes et au bœuf (Pasanjeok : 파산적)

Par Maangchi · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez environ 200 g (7-8 oz) d'aloyau en lanières d'environ 13 cm (5½ po) de long, 1,25 cm (½ po) de large et 1,25 cm (½ po) d'épaisseur.
2. Attendrissez les lanières de bœuf en les battant à contre-fil avec le dos de la lame de votre couteau.
3. Dans un bol, mélangez le bœuf avec 1 gousse d'ail hachée, 1 cc de miel, ½ c. à soupe de sauce soja, 1 cc d'huile de sésame et ¼ de cc de poivre noir moulu. Mélangez bien à la cuillère et réservez au réfrigérateur.
4. Coupez 1 grosse carotte en lanières de 4½ po (environ 11,5 cm) de long, ½ po (1,25 cm) de large et ½ po d'épaisseur. Coupez 6 à 7 tiges d'asperges (partie feuillue) en morceaux de 4½ po. Coupez 6 à 7 tiges d'oignons verts en morceaux de 4½ po.
5. Faites bouillir 4 tasses d'eau dans une casserole et ajoutez 1 cc de sel.
6. Faites blanchir les lanières de carotte, les asperges et la partie blanche des oignons verts pendant 1 minute, couvercle fermé. Ne blanchissez pas la partie verte.
7. Au bout d'une minute, égouttez les légumes, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les à nouveau.
8. Enfilez les oignons verts, la carotte, les asperges et les lanières de bœuf sur des brochettes.
9. Préparez la pâte en mélangeant dans un bol ½ tasse de farine, ½ tasse d'eau et ½ cc de sel.
10. Versez un filet d'huile végétale dans une poêle antiadhésive chauffée. Trempez chaque brochette dans la pâte et posez-la dans la poêle. Surveillez la chaleur pour ne pas brûler les brochettes.
11. Au bout d'environ 1 minute, quand le dessous est blond clair, retournez les brochettes et faites cuire encore 1 minute. La crêpe est prête quand le bœuf est cuit.
12. Mélangez 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de vinaigre et ½ c. à soupe d'oignon vert haché pour obtenir la sauce d'accompagnement.

Résumé d'après la vidéo de Maangchi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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