Spiedini di frittelle con verdure e manzo (Pasanjeok: 파산적)

Di Maangchi · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate circa 200 g (7-8 oz) di controfiletto a strisce lunghe circa 13 cm (5½ in), larghe 1,25 cm (½ in) e spesse 1,25 cm (½ in).
2. Battete le strisce di carne contro la fibra con il dorso della lama del coltello per intenerirle.
3. In una ciotola, mescolate la carne con 1 spicchio d'aglio tritato, 1 cucchiaino di miele, ½ cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaino di olio di sesamo e ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato. Mescolate bene con un cucchiaio e mettete in frigorifero.
4. Tagliate 1 carota grande a strisce lunghe 4½ in (circa 11,5 cm), larghe ½ in (1,25 cm) e spesse ½ in. Tagliate 6-7 gambi di asparagi (solo la parte con le punte) in pezzi da 4½ in. Tagliate 6-7 gambi di cipollotto in pezzi da 4½ in.
5. Portate a ebollizione 4 tazze d'acqua in una pentola e aggiungete 1 cucchiaino di sale.
6. Sbollentate le strisce di carota, gli asparagi e la parte bianca dei cipollotti per 1 minuto, con il coperchio chiuso. Non sbollentate la parte verde.
7. Dopo 1 minuto, scolate le verdure, sciacquatele in acqua fredda e scolatele di nuovo.
8. Infilzate su spiedini i cipollotti, la carota, gli asparagi e le strisce di carne.
9. Preparate la pastella mescolando in una ciotola ½ tazza di farina, ½ tazza di acqua e ½ cucchiaino di sale.
10. Versate un filo di olio vegetale su una padella antiaderente calda. Immergete ogni spiedino nella pastella e adagiatelo in padella. Regolate il fuoco per non bruciare gli spiedini.
11. Dopo circa 1 minuto, quando la base è dorata chiara, girate gli spiedini e cuocete ancora 1 minuto. La frittella è pronta quando la carne è cotta.
12. Per la salsa, mescolate 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di aceto e ½ cucchiaio di cipollotto tritato.

Riassunto dal video di Maangchi. Guardalo per tutti i dettagli.

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